南瓜爸在越南

南瓜爸煮給南瓜媽的麻油雞湯

本來在越南一直買不到黑芝麻油，後來好朋友送我之後，開始上網研究各式各樣的作法。這個食譜是自己調整多次後，全家都喜歡的作法。透過越南LINE群友的介紹，最近也在胡志明市找到黑芝麻油，感恩！

食材：

• 半隻雞
• 黑麻油 120ml （我家吃比較重，也可以總共80ml）
• 老薑 100g （也可以150g）
• 紅棗約 20-25顆 （也可以等量的枸杞，或是紅棗枸杞一起加）
• 米酒 100cc （我家比較不喜酒味，也可以500cc）
• 高粱 10cc
• 水 1300-1500cc （依口味調整）

器材：

• 台灣陶鍋，中型。（使用電鍋或是一般鐵鍋煮也可以，但是風味不若陶鍋）

作法：

1. 買野放雞。不論是肉質，或是從營養的角度，野放雞是首選。在越南這邊買野放雞，要透過認識的越南朋友購買。
2. 每次使用半隻雞，2人吃，可以吃2餐。3人吃大約一餐，剩下一點點。
3. 先用雞皮炒出油，炒老薑（切薄片，共100g）。有一點薑香，再放一點豬油，炒薑10秒。再把所有切塊的雞肉下去炒，儘量讓所有的接觸面都有炒到，這樣肉的風味才會鎖住。約90秒，中火。
4. 第一次把芝麻油（80ml）放入炒鍋，，快速拌炒20秒。不能太久。
5. 全部炒鍋內的食材，倒入台灣買來的陶鍋，加上紅棗約20-25顆（事前沖洗乾淨），加上水，水量約1300-1500cc。中火煮開後換小火燉40分鐘。
6. 停火前3分鐘，倒入米酒，加上一點高粱。拌一拌，蓋起來。
7. 停火前30秒，第二次倒入些許黑芝麻油（40ml）。拌一拌，蓋起來。
8. 台灣陶鍋本身的蓄熱力很好，大約還會滾五分鐘。
9. 停止滾湯後就可以食用，因為麻油在湯面上不容易散熱，記得要放涼久些，以免燙舌。

食用建議：

• 可以把熱麻油與少許的湯，加上麵線，成為麻油雞湯麵線，很好吃。
• 拌飯成為麻油雞飯，好吃。
• 也可以單獨喝湯，有野放雞肉本身的甜味，麻油香味，紅棗甜味與香味，薑的香味與輕微辣味，還有酒的香氣，但是沒有酒味，層次很豐富。

上圖，到了步驟3，剛剛炒好，準備加入黑芝麻油。

上圖：放入黑芝麻油，拌炒20秒。記得不能太久。一炒下去，整個廚房充滿香氣，很有幸福感。

上圖：所有食材放入台灣帶來的陶鍋。因為陶鍋不能使用IH爐，僅能用電陶爐。

上圖：這是我從台灣帶來的黑芝麻油，是親友熱心饋贈，感恩。

上圖：這是煮好後的狀態。可以把熱麻油與少許的湯，加上麵線，成為麻油雞湯麵線，很好吃。拌飯成為麻油雞飯，好吃。也可以單獨喝湯，有野放雞肉本身的甜味，麻油香味，紅棗甜味與香味，薑的香味與輕微辣味，還有酒的香氣，但是沒有酒味，層次很豐富。幫太太坐月子，平時調理身體，補補身子，或是滿足嘴饞的大家，推薦！