這是好事還是壞事?
我的舌頭可以感受到細微的味道。所以一般人的剛剛好辣,剛剛好鹹,對我來說,都是太辣,太鹹。
如果食品有加味素,馬上就感受出來。很難養吧。
可是,我可以啃山東大饅頭,啃完不用喝水,或是一碗五穀米飯不用配菜。因為慢慢吃,風味十足,麵粉發酵的香氣,不同五穀的口感,縈繞整個口腔,久久散之不去。很好養吧。
我喜歡台灣小吃與點心。而我吃車輪餅,只吃紅豆版。
因為以下原因:
1. 奶油的,一般都會加上人工氫化棕櫚油。
2. 蘿蔔絲,鹹的,不符合我吃甜點的原則。
所以像是光華商場附近有名的幾個攤位,或是有的百貨公司的櫃位,也都吃紅豆版。
這是我在板橋南雅夜市,發現的一個小攤位。
光是這三個名字,我就不想買了。紅豆就紅豆,還幸福ㄌㄟ!
奶油就奶油,還ㄉㄨㄞ,ㄉㄨㄞ !
但是走過攤位幾步,一股~味道~傳來..............鼻子告訴我,有點不同。
技術太差了吧!把車輪餅做得那麼醜,車輪耶!這樣的車輪能轉嗎?能看嗎.....................
但是仔細瞧,餅皮的顏色還算勻稱,沒有過焦或是太生的部分,餅皮的每一個部分,都剛剛好。
表示爐子的火候,控制的不錯。
老闆今天只賣紅豆版與奶油版,什麼蘋果的,沒有。
料蠻多的。
衝著這麼多的內餡,我馬上買了紅豆版,想試試看是否表裡如一。
熱,但是不燙口。
餅皮就如同我觀察的,沒有太生而造成太軟的塌陷口感。也沒有過度乾焦,而造成乾扁焦澀的口感。
香而略酥,但不是酥脆。
接下來就驚人了。
因為內餡實在太多,什麼是爆漿,要請大家想像一下。因為深怕爆漿出來的內餡掉了浪費,在『手忙嘴亂』之際,就沒有空拿相機拍攝,也怕爆漿到我的相機上。
紅豆餡..................是關鍵中的關鍵。
嗯,我深深的記得........................
餡裡面有兩個世界,一個是完整的紅豆,一個是已經化成泥的紅豆。
完整的紅豆,你可以感受到紅豆皮的纖維,但是如同巧克力做成的皮一般,經由舌頭的移動,立刻化開,裡面的紅豆子房,好像從一顆『巧克力棉球』瞬間化成海灘上無數的細沙。
而紅豆泥的部分,就已經像是海灘上的沙,清甜,但是絕對不會膩。
這兩個部分結合起來,讓你的舌頭,就像是大海一樣,一波一波的撫摸著沙灘上的細緻,一波一波......................
就在一邊跟老闆談的過程,同時拍下接下來的照片。
爆漿的秘密。像小山般的餡料。
老闆說,奶油版,跟一般的作法不同,是用真正的牛奶,打出來的。
嗯,光看顏色,的確不同。
好吧!雖然我平時不吃奶油版的,試試看吧。
的確,奶油的部分沒有像一般的一樣,有那種『麻達』的濃味。ps. 麻達 就是人工奶油台語。
愛吃奶油版的人,我推薦。
至於我自己,還是鍾愛紅豆版的。
手的穩定度不錯。
這張圖,有一種老闆把『想要給顧客好吃的東西』的感覺,注入進來了。
一邊工作,一邊露出靦覥的微笑。
生意來了。
謝謝。
這是紅豆哥,老闆的名片。
有機會到板橋南雅夜市,記得來品嚐看看!
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